料理のレシピ　家庭料理レシピ

「焦げないハンバーグの作り方」をご紹介します。

今回のハンバーグは市販のものを使用していますが、家庭で作る場合は手作りハンバーグの方が断然おいしいはずです。

材料：
市販のハンバーグのタネ　　2人分
オリーブオイル　　　大さじ2
トマト缶　　1缶
玉ねぎ　　1/8個
しめじ　　　1/2パック
えのき　　　1/2パック
ウスターソース　　　大さじ1
トマトケチャップ　　　大さじ1
コンソメスープの素　　小さじ2
塩　　　適量
こしょう　　　　適量

１、ハンバーグの形を作り、オリーブオイルをひいたフライパンで蓋をし、強火でまず片面を焼いていく。
２、裏返し中火に火を弱め、蓋をし3分ほど焼き色をつける。一度ハンバーグを取り出す。
３、フライパンに残った油、肉汁とともにスライスした玉ねぎ、ほぐしたきのこを炒め、しんなりしてきたらハンバーグとトマト缶を加える。
４、一煮立ちしたらウスターソース、ケチャップ、コンソメスープの素を加え、フライパンを揺すりながらハンバーグを焦げないように動かしソースを中火で煮詰めていく。
５、ソースの容量が2/3ほどになったら、味見をし、薄いようなら塩、こしょうで味を調整する。

ポイント
玉ねぎとキノコは軽く炒めるという手間を加えるだけで、ソースのうまみが変わってきます。

今回のような煮込みハンバーグは、火加減の調整が楽なのと、ハンバーグが焦げづらいというメリットがあります。

今回は添えていませんが、ブロッコリーや人参などの温野菜を添える場合もソースをつけて食べられるので、野菜も摂取しやすいのではないでしょうか？

材料：
鶏ささみ　　　250g
ゆかり　　　　大さじ3
片栗粉　　　大さじ2
オリーブオイル　　　大さじ2
カイワレ大根　　　1/2パック

１、鶏ささみは1/4にカットする。
２、ゆかりと片栗粉を混ぜ、ささみの表面に粉をまぶす。
３、フライパンにオリーブオイルをひき、中火で２のささみを両面ともに焼いていく。
４、焼き色がついたら、器にカイワレをひきその上に盛り付けて完成。

ポイント
片栗粉を使う事で、鶏肉がパサパサにならずにふっくらと焼きあがります。

ささみや胸肉のぱさつきが嫌いだという方は多いですが、それは肉汁が外に出てしまっているからです。今回のようにひと手間かけて、衣をつけることでふっくらと焼きあげることができるんですよ。冷めてもおいしく食べられるのでお弁当にも最適です。

冷しゃぶサラダ
材料：
豚ロース薄切り肉　　 １００g
にら 1/2パック
もやし １パック

〈ドレッシング〉
しょうゆ 大さじ１
酢 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/4
豆板醤　　　　　　小さじ1/4
ごま油 小さじ1/4

１、薄切り肉は、ひと口大に切ります。
２、にらは、３〜４ｃｍ長さに切ります。
３、鍋に湯をわかし、もやしとにらを入れて、さっとゆでてとり出し、豚肉を入れてゆでます。
４、ドレッシングの材料を合わせます。
５、もやし、にら、豚肉を合わせ、ドレッシングをかけ全体に絡めて完成。

時間がない時に簡単に作れる料理の１つです。本当に時間のないときはドレッシングも買ったものでだいじょうぶ。もし時間がある時、材料があるときは長ネギも一緒に入れれるとさらに良いでしょう。ネギと豚肉の相性は、栄養素的にも、味のバランスも良いので豚肉＆ネギの組み合わせはどんどん取り入れていきましょう。

甘辛ごま味噌ポテトのレシピと作り方です。

材料：
じゃがいも　　　3個
揚げ油　　適量

コチュジャン　　　大さじ1
テンメンジャン　　小さじ1
砂糖　　　小さじ1
しょうゆ　　　大さじ1
白ごま　　　大さじ1
おろしにんにく　　小さじ1/3

１、じゃがいもは表面の泥を洗い流し、皮のままくし形に切っていく。耐熱皿にいもを入れ、ラップをして3分ほどレンジにかける。
２、160℃の油で1のじゃがいもを揚げていく。4分ほど揚げたら強火にして1分半揚げ表面をカリっとさせる。
３、いもを揚げている間に、ボウルにその他の調味料を入れ良く混ぜ合わせておく。
４、２のフライドポテトを3のボウルに入れ、3のタレを全体にまんべんなくなじませる。器に盛り付けて完成。

ポイント：
じゃがいもは一度茹でてもいいが、それよりもレンジでやや柔らかくしておくことでふっくらとしたフライドポテトに仕上がります。

フライドポテトは僕の子供の頃の夢です。大人になったらそればっかり食べようと思っていた食べ物の1つですが、大人になったらそこまでポテトではしゃがなくなりました。

細いポテト（マックのようなポテト）と太いポテト（ケンタッキーのようなポテト）の2種類のポテトがありますが、今回のレシピは好きな方でやってもらって構いません。塩味が欲しいという方は、タレと合わせる前に塩で下味をつけてもよいでしょう。

材料：
じゃがいも（メークイン）　　　3個
アスパラ　　　4本
ベーコン　　　50ｇ
粒マスタード　　　　小さじ2
ゆずこしょう　　　小さじ1/3
オリーブオイル　　　大さじ2
塩　　　適量

１、じゃがいもはスライサーで薄くスライスする。アスパラは斜めに細く切り、ベーコンは5ミリ幅にカットする。
２、フライパンでベーコンをカリカリに炒めて、じゃがいも、アスパラはさっと塩ゆでする。
３、塩ゆでしたアスパラ、じゃがいもは湯を切り、ボウルに入れる。
４、３のボウルに粒マスタード、ゆずこしょう、塩を加え全体に混ぜる
５、さらにベーコン、オリーブオイルを加えサッと混ぜ器にのせ完成。

ポイント
じゃがいもは熱いうちに味付けすることで味がよく馴染みます。

今回はスライサーを使っていますが、家にスライサーがない場合は包丁で薄くスライスするか、皮むき器で薄くスライスしましょう。今回のマリネはシャキシャキ感が命なので、均等に切って火を通すこともポイントです。

材料
米　　　300g
だし　　300cc
たけのこ（水煮）　　100g
油揚げ　　小1枚
人参　　50g
しょうゆ　　大さじ2
塩　　小さじ1/2
酒　　　大さじ1

１、油揚げは細かいみじん切り、たけのこは5ミリ幅に、人参はいちょう切りにする。米は研いでおく。
２、釜にだし、米、人参、たけのこ、しょうゆ、塩、酒を入れ普通に炊く。
３、炊きあがったら、全体にかきまぜ茶碗に盛り付けて完成。

ポイント
油揚げを入れることで炊き込みご飯にコクが生まれ、味わいが深くなります。

今回は北海道でよくみられる、細いたけのこを使って炊き込みご飯を作ってみました。スーパーに細いものが売っていない場合は、太いもので良いので代用しましょう！

材料：
豚肩ロース（塊）　　２５０ｇ
青ネギ　　　　　　　１本分
しょうが　　　　　　３０ｇ
水 　　　　　　　　　適量
醤油 　　　　　　　　大さじ８
みりん　　　　　　　 大さじ２
砂糖 　　　　　　　　大さじ１
紹興酒 　　　　　　　大さじ３
ごま油　　　　　　　　適量

１、豚肉はたこ糸でぐるぐると４〜５回巻いてしばり、円柱状に形を整える。
２、フライパンにごま油をひいて１の豚肉の表面に焼き色をつける。
３、青ネギは５センチくらいにカットし、しょうがは厚めにスライスする。
４、圧力鍋に豚肉がひたひたになるくらいの水を入れ、青ネギ、しょうが、調味料を入れる。ここからは味の調整がとれないので、味付けを完了させておく。煮込むので気持ち薄めにつける。
５、圧力鍋にしっかりと蓋をします。弱火で約一時間火に掛けます。
６、１時間たったら火を止めて余熱で自然と圧を弱める。（いきなり蓋をとると火傷しやすいので気をつけましょう）
７、蓋をあけてチャーシューを取り出し切り分けて完成。

今回はすぐに切り分ける状態にしましたが、もちろん冷ましてからでもおいしくられます

圧力鍋は急激に温度を下げると危険なので、今回のように自然と圧を下げるというのが安全でガス代の節約にもつながります。

チャーシューは作り置きしても３〜４は日持ちするので、作り置きも良いかもしれないですね

今回圧力鍋を使うメリットは味が染みこんで、さらに柔らかいということです

材料：
豚肩ロース（塊）　　２５０ｇ
上白糖　　　　　　　大さじ１
みりん　　　　　　　小さじ１
紹興酒　　　　　　　大さじ１
テンメンジャン　　　大さじ１
ごま油　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　適量
だし汁　　　　　　　大さじ３
１、豚肉はたこ糸でぐるぐると４〜５回巻いてしばり、円柱状に形を整える。
２、ポリ袋に調味料全てを入れて混ぜ合わせ、１の豚肉を入れて空気を抜き、口をしばってよくもむ。時々もみながら４０分以上おいて下味をつける。
３、耐熱皿に肉をのせ、つけ汁とだし汁を混ぜてかけ、そのまま５分加熱する。
４、豚肉につけ汁をからませて上下をかえし、更に５分加熱して火を通す。肉の真中に竹串をさし、出た肉汁が澄んでいたら火が通っています。
５、耐熱皿に残った漬け汁を全体にからめてラップをかけて粗熱をとる。
６、冷めたら薄切りにしたチャーシューを盛る。
レンジを使ったチャーシューの作り方・調理法です

この調理法の最大のメリットは『手間と時間がかからない』ということです。

キャラメルチョコレートプリンレシピ作り方とポイント
キャラメルチョコレートプリンは、キャラメル風味のチョコレートプリンです。子どものおやつにはもちろん、コーヒータイムのスイーツとして、またプレゼントにもおすすめです。
キャラメルチョコレートプリンの材料
○卵…3個
○卵黄…2個
○グラニュー糖…40ｇ＋25ｇ
○ビターチョコレート…65ｇ
○牛乳…500cc
○ラム酒…50cc
○水…小さじ１
※分量はお好みで加減してください。
キャラメルチョコレートプリンの作り方
�@牛乳を人肌くらいに温めておきます。
�Aビターチョコレートを湯せんで溶かしておきます。
�B卵と卵黄とグラニュー糖40ｇを白っぽくなるまで混ぜ合わせ、溶かしたビターチョコレートを加えます。
�C温めた牛乳とラム酒を加えて混ぜ合わせ、型に入れます。
�D蒸し器で20〜30分蒸したら、冷ましておきます。
�D鍋にグラニュー糖25ｇと水を入れて火にかけ、焦がさないようにかき混ぜながらカラメルソースを作ります。
�E冷ましたプリンをお皿にうつし、カラメルソースをかけたら、キャラメルチョコレートプリンのできあがりです。
キャラメルチョコレートプリン作りに使う型は、プリン型やゼリー型などがあります。大きく作って後から切り分けるならば、パウンド型やケーキ型も使えます。型がなくても、グラスやココットなどの耐熱容器を使って作ることもできます。

くらげとキュウリの酢の物
私はあまり酢の物って好きじゃなかったんです。
酸っぱいのに喉の奥に残る後味が甘ったるくて・・・三杯酢だからしょうがないですけど。
でもやっぱりお酢って健康にいいっていうし、ちょっと副菜が足りない時には酢の物って手軽そうでいいな〜と思ってたんです。
酢の物って買うばっかりで作ったことなかったんですよ！恥ずかしながら・・・・。
そんな酢の物苦手な私でも、色々と試しましたが
くらげとキュウリの酢の物だけは美味しくいただけました。
なんといってもくらげのコリコリした感じがいいんですよね〜。
わかめやしらす、カニかま、アナゴなど様々な食材を試しましたが、どれも三杯酢を吸いすぎて味が濃くなって嫌だったんです。
でもくらげをキュウリの酢の物は、もちろんしっかり味もするけれど表面についている感じで濃くなりすぎずアッサリでした。
準備もめちゃ簡単ですしね〜。
材料はきゅうりとくらげだけ。なまくらげを使うのがポイントですね！簡単です。
キュウリは塩でもんでから薄めの小口切りにして水気をしぼります。
三杯酢を作ります（酢大さじ３　砂糖大さじ２　醤油大さじ１）
後は全てを混ぜ合わせるだけ！！すっごい簡単ですね〜。
食べる前に冷やしておくとさらに美味しく頂けると思いますよ。
私はキュウリも食感を楽しみたい派なのでちょっと大きめに切ったりします。
そんな時は最初にしばらくキュウリを三杯酢に漬けておき、後からくらげを加えるのがポイントですね。